Позади желудка, слева, немного прижавшись к селезенке лежит поджелудочная железа. Ее размеры небольшие, всего 12- 15 см в длину, и она, как какой-нибудь зверек, имеет головку, тело и хвост. Головка, тело и хвост - так называются части железы. Как и положено железе, она вырабатывает сок.

Поджелудочный сок представляет собой бесцветную жидкость. В нем содержатся вещества, переваривающие и белки, и жиры, и углеводы, т.е. все питательные компоненты пищи. Под воздействием сока переваривание идет до конечных продуктов. Это значит, до таких продуктов, которые могут всасываться, и затем усваиваться клетками тела.

Поджелудочный сок начинает выделяться через 2-3 минуты после начала еды. Пища раздражает особые клетки - рецепторы - щ полости рта. Это раздражение возбуждаете поджелудочную железу. Чтобы отделение щелока не прекращалось, пища должна покинуть желудок, попасть в кишечник и оказывать давление на его стенки.

В толще железы имеются особые островки. Клетки этих островков вырабатывают вещества, регулирующие содержание сахара в крови. Только не нужно думать, что в наших сосудах плавает сахарный песок, который мы привычно сыплем ложками в чай или кофе. Сахар крови - это мельчайшие, невидимые глазом частицы глюкозы. Очень плохо, когда этой глюкозы меньше, чем необходимо организму. Но также плохо, когда уровень сахара в крови превышает норму. И то, и другое состояния очень тяжело переносятся человеком.